Los ciclos de Cosecha en Nariño - Solo para Expertos - Nariño - 2.4.2 Indicación Geográfica Protegida - 2.4 Garantia de Origen - 2.1 Sobre el Café - Micrositios
Los ciclos de Cosecha en Nariño

La zona cafetera en el Departamento de Nariño está ubicada  desde 1º 15’ hasta 1º 37’ Latitud Norte y desde 77º 7’ hasta 77º 29’ Longitud Oeste; con altitudes que alcanzan  hasta los 2300 msnm (cerca del 90% del total de las plantaciones se encuentran a alturas que superan los 1,500 metros. Las condiciones climáticas de la región, por su cercanía a la línea Ecuatorial, favorecen la producción de cafés de alta montaña a temperaturas promedio inferiores. 

Como se explicó en nuestra sección Factores Agroclimáticos del Café de Nariño, las menores temperaturas promedio reducen el metabolismo de las plantas. Así el desarrollo de los frutos desde la floración es más lento en Nariño, lo que se traduce en granos más robustos y densos, con una composición bioquímica particular (ver sección Café de Nariño).

En la región de Nariño el 90% de la cosecha principal se recolecta entre  Abril y Julio. Y en las zonas más altas la cosecha va hasta mediados del mes de Agosto; con un pico de cosecha aproximado en la primera quincena del mes de Junio. La principal época de floración ocurre en un 90% entre los meses de Septiembre y Octubre y es la responsable de la cosecha de Abril a Julio. Las floraciones abundantes se presentan debido al estrés de la planta por el déficit hídrico que existe en la zona entre los meses de Junio y Septiembre lo que hace que cuando inician las lluvias la planta exprese todo su potencial de producción, concentrándose en una buena floración. 

Existe una cosecha de mitaca que equivale aproximadamente al 10% de la producción total del Departamento la cual se recolecta entre los meses de Diciembre y Enero.(Ver gráfico 4)

Gráfico 4

Estacionalidad de la Cosecha en Nariño – Diferentes Variedades de Arabica

Fuente: Cenicafé

El potencial de producción de la planta varía de año en año y está determinado por la cantidad de ramas formadas sobre el tallo principal,  por la cantidad de nudos formados en las ramas, por la cantidad de frutos que alcancen a llegar a maduración formados en los nudos y por el rendimiento en términos de la conversión de café cereza a café pergamino seco. 

Desde la recolección hasta la exportación pueden pasar un período mínimo de dos semanas, hasta de 6 a 8 semanas, dependiendo de las condiciones del mercado. Ahora bien, algunos operadores incurren en una logística especial para mantener la frescura del Café de Nariño en épocas diferentes a la de cosecha. Es por ello que en ocasiones, y dependiendo de los intereses del cliente, el Café de Nariño se puede almacenar en su estado de pergamino, que lo conserva mejor, en bodegas que garanticen una baja humedad y temperatura. Algunas de ellas, localizadas sobre los 3,000 m.s.n.m., permiten que el Café de Nariño se comercialice durante todo el año a tostadores de todo el mundo.

Cuando el grano no se comercializa tostado desde Colombia, normalmente se exporta en café verde. Para obtener el Café verde se siguen pasos similares a los del Café de Colombia en su conjunto, procesos que se detallan en el aquí

Para exportar y usar el café verde de Nariño, se realiza el proceso de trilla. Como se sabe, en este proceso se separa el pergamino o cáscara de la semilla (café verde), y se seleccionan los granos por su tamaño, densidad y color. Este proceso se lleva a cabo en ciertos lugares de trilla del Café de Nariño.

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Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2010.

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